Delivery próprio e comissão

Sistema para pizzaria: o que precisa ter para o delivery não travar

Sexta à noite a pizzaria descobre se o sistema ajuda ou atrapalha: WhatsApp lotado, iFood apitando, meio a meio anotado errado, forno cheio e entregador saindo com uma pizza de cada vez.

Publicado em 16/10/2026 · Equipe Xefo

Pizzaria é uma das operações mais exigentes para um sistema de delivery. O pedido tem tamanho, pode ter dois ou três sabores, borda recheada, bebida e às vezes uma segunda pizza com outra combinação. Tudo isso precisa chegar certo ao forno, sair na hora e encontrar o endereço do cliente antes de esfriar.

Este artigo organiza o que o sistema precisa ter em cada etapa, do cardápio à porta do cliente, e mostra onde cada recurso economiza tempo no pico.

Onde o delivery da pizzaria trava

Quase todo atraso de pizzaria nasce em um destes pontos:

• Atendimento: telefone e WhatsApp tocando ao mesmo tempo, atendente anotando à mão e perguntando de novo o endereço.
• Cardápio: meio a meio sem regra de preço, borda esquecida, tamanho errado.
• Forno: pedidos entrando fora de ordem e pizzaiolo sem saber o que vem a seguir.
• Entrega: entregador saindo com uma pizza por vez e cliente ligando para perguntar onde está o pedido.

Cada ponto tem um recurso de sistema que resolve. A ordem de prioridade depende de onde o seu pico estoura primeiro.

Cardápio: tamanhos, meio a meio e bordas

O cardápio da pizzaria é a base de tudo. Se ele estiver mal estruturado, o erro aparece em cada pedido. Os critérios para avaliar um sistema nessa parte são:

• Tamanho como escolha obrigatória, com preço próprio para broto, média, grande e família.
• Meio a meio (ou mais sabores) com regra de cobrança automática, sem o atendente decidir na hora.
• Borda como adicional com preço, que acompanha o tamanho da pizza.
• Combos de pizza com bebida ou segunda pizza, montados com escolhas.

A regra do meio a meio é a que mais gera discussão. Veja como as duas formas mais usadas se comportam num exemplo ilustrativo, com valores que não representam nenhum cardápio real:

Qualquer que seja a regra, ela precisa estar escrita no cardápio e aplicada pelo sistema em todos os canais. Para organizar a estrutura de sabores e bordas, veja o guia de cardápio digital para pizzaria. Para saber se cada combinação dá lucro, use o passo a passo de como calcular o custo da pizza por tamanho, sabor e borda.

Entrada do pedido: todos os canais na mesma tela

Pizzaria recebe pedido por telefone, WhatsApp, link próprio e aplicativos. Quando cada canal tem um aparelho e uma impressora, a equipe passa a noite redigitando e decidindo prioridade no grito. O critério é simples: tudo precisa cair numa fila só, já com os dados do cliente e a taxa de entrega.

Link próprio e WhatsApp

O canal próprio é onde a pizzaria recupera margem, porque não há comissão por pedido. No Xefo, o delivery próprio fica num link no formato xefo.menu/nomedorestaurante, com o nome e as cores da casa, e os pedidos feitos ali não pagam comissão ao Xefo. No WhatsApp, o Atendente com Inteligência responde, apresenta o cardápio e registra o pedido. Para organizar esse canal, leia como receber pedidos pelo WhatsApp sem perder mensagem.

Aplicativos de delivery

iFood, 99Food e Keeta trazem cliente novo, e esse papel é legítimo. O problema é operacional: pedido de aplicativo redigitado é pedido com chance de erro. No Xefo, as integrações são ativadas pela loja de apps e os pedidos entram sozinhos, seguindo para a mesma produção. O guia sobre receber pedidos do iFood, 99Food e Keeta em uma tela só mostra como organizar essa rotina.

Telefone e taxa de entrega

No pedido por telefone, cada segundo perguntando endereço é fila. O controle de delivery do Xefo busca o cliente pelo telefone e mostra os dados cadastrados; a taxa de entrega por bairro entra sozinha no pedido. Se a sua cidade tem bairros muito diferentes em tamanho, avalie também a cobrança por distância. O artigo sobre como precificar a taxa de entrega mostra a conta.

Produção: o forno dita o ritmo

Na pizzaria, o gargalo físico é o forno. Não adianta aceitar pedido mais rápido do que ele consegue assar. Três cuidados ajudam:

1. Pedido na ordem de entrada, de todos os canais. O pizzaiolo precisa ver uma fila só, com o meio a meio e a borda claros.
2. Separação por setor. Pizza vai para o forno, bebida e sobremesa para quem monta a entrega. No Xefo, a impressão automática envia cada pedido para a impressora do setor certo, e a tela da cozinha (KDS) mostra os pedidos com observações e tempo de preparo.
3. Prazo prometido coerente com o forno. Se o forno assa um número fixo de pizzas por fornada, o tempo de entrega informado ao cliente precisa considerar a fila que já existe. Ajuste o prazo nos horários de pico em vez de prometer o mesmo tempo da terça-feira.

Saída: entregas agrupadas e cliente avisado

Entregador saindo com uma pizza por vez é o desperdício mais caro da sexta à noite. O sistema precisa ajudar a montar a rota e a distribuir os pedidos entre os entregadores disponíveis.

No Xefo, o app do entregador cria um roteiro inteligente: calcula a melhor rota e agrupa as entregas que vão no mesmo sentido. Na loja, você acompanha cada entregador no mapa, e o cliente recebe uma mensagem no WhatsApp quando o pedido está chegando. Isso reduz a ligação de "cadê minha pizza?", que ocupa justamente quem deveria estar atendendo pedido novo.

Um ajuste de processo completa o recurso: defina quanto tempo uma pizza pronta pode esperar para sair junto com outra. Sem esse limite, a vontade de completar a rota atrasa o primeiro cliente.

E o salão, no meio disso tudo?

Muita pizzaria atende delivery e salão ao mesmo tempo, e é aí que o forno vira disputa. Se o garçom anota no papel e leva até a cozinha, a pizza da mesa entra na fila por fora e bagunça a ordem do delivery. O critério é o mesmo dos outros canais: o pedido do salão precisa cair na mesma produção, na ordem de entrada.

No Xefo, o cliente do salão pode pedir pelo tablet na mesa ou pelo QR Code, sem esperar o garçom passar, e o garçom usa a comanda no celular Android. Tudo vai para a mesma produção do delivery. No rodízio, isso tira do garçom o vaivém de anotar cada sabor e deixa a equipe livre para servir.

Depois da entrega: fazer o cliente pedir de novo

Pizzaria vive de recompra. O cliente que pediu pelo aplicativo e gostou é o mesmo que pode pedir direto na próxima sexta, pelo seu link, sem comissão por pedido. Para isso, o sistema precisa guardar o cadastro e o histórico do cliente e ajudar a chamar de volta quem parou de pedir. No Xefo, o Xefo Recupera trabalha o carrinho abandonado e envia mensagem pelo WhatsApp com uma vantagem para o cliente inativo voltar. O pagamento por Pix tem baixa automática no sistema, o que evita conferir comprovante na porta.

Roteiro para testar o sistema numa sexta simulada

Antes de decidir, peça ao fornecedor para rodar estes pedidos com o seu cardápio:

1. Uma pizza grande meio a meio com borda recheada, e confira se o preço segue a sua regra.
2. Um pedido por telefone de cliente já cadastrado, e veja se endereço e taxa aparecem sozinhos.
3. Um pedido pelo link próprio, um pelo WhatsApp e um simulado de aplicativo, e veja se os três caem na mesma fila.
4. O mesmo pedido chegando ao forno: o meio a meio e a borda estão legíveis?
5. Três entregas para o mesmo lado da cidade: o roteiro agrupa?
6. O aviso ao cliente quando o entregador está chegando.

Se o sistema passar por esses seis testes sem ninguém digitar nada duas vezes, ele tem boa chance de segurar a sua sexta à noite.