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Checklist de abertura de restaurante: modelo grátis para imprimir

Os primeiros 30 minutos do dia decidem se o almoço vai fluir ou virar correria. Este checklist organiza a abertura por área, com espaço para o responsável marcar cada item e anotar o que ficou pendente.

Resposta rápida: a abertura do restaurante segue uma ordem: segurança e limpeza (alarme, gás, luzes, salão e banheiros), cozinha (temperatura de geladeira e freezer, validade, mise en place), bar (gelo e bebidas), caixa (troco, maquininhas, sistema e impressoras) e equipe (uniforme e briefing do dia).
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Atualizado em 07/11/2026. Sem cadastro: nada do que você digita sai do seu navegador.

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2. Confira e baixe

Dá para editar as tabelas aqui mesmo: toque na célula para escrever, use “Adicionar linha” e o × para tirar o que não serve.

Checklist de abertura
Restaurante Sabor da Casa
Data07/11/2026TurnoAlmoço
Abertura da porta11h00ResponsávelCarlos Lima (gerente)
ItemSimNãoObs.
Chegada e segurança
Alarme desligado e portas conferidas (sem sinal de arrombamento)
Registro do gás aberto e sem cheiro de vazamento
Luzes, tomadas e disjuntores ligados
Extintores no lugar, com lacre e dentro da validade
Saídas de emergência livres
Salão
Piso varrido e passado pano, sem resto do dia anterior
Mesas e cadeiras limpas e alinhadas
Galheteiros, guardanapos e sachês repostos
Cardápios limpos e QR Code da mesa legível
Ar-condicionado ou ventiladores ligados
Lixeiras vazias e com saco novo
Cozinha
Temperatura de geladeiras e freezers anotada na planilha
Produtos vencidos ou sem etiqueta separados
Bancadas, tábuas e utensílios higienizados
Equipamentos ligados: fogão, chapa, forno, fritadeira, coifa
Mise en place do turno conferida com a previsão de vendas
Pia de mãos com sabonete, papel toalha e lixeira de pedal
Bar e bebidas
Gelo suficiente para o turno
Geladeira de bebidas abastecida e gelada
Copos e taças limpos e secos
Frutas e insumos de drinks preparados
Caixa e sistema
Fundo de troco conferido e registrado na abertura do caixa
Maquininhas ligadas, com bateria e papel
Sistema aberto, com o caixa do turno aberto
Impressoras da cozinha e do bar com papel e testadas
Internet funcionando (pedido e pagamento dependem dela)
Banheiros
Vaso, pia e piso limpos
Papel higiênico, sabonete líquido e papel toalha repostos
Lixeiras vazias
Equipe
Escala do dia conferida e faltas cobertas
Equipe uniformizada, cabelo preso e sem adornos na cozinha
Briefing feito: pratos do dia, itens em falta e reservas
Itens em falta avisados ao salão e retirados do cardápio digital
Itens da casa
Ligar a música ambiente
Conferir as reservas do dia
Carlos Lima (gerente)
Conferido por
Passo a passo

Como preencher checklist de abertura de restaurante

  1. Troque o nome do restaurante, a data, o turno e o responsável.
  2. Apague com o × os itens que não existem na sua casa e escreva os seus no campo Itens da casa.
  3. Imprima uma folha por turno ou marque direto na tela, no tablet do salão.
  4. O responsável marca Sim ou Não em cada item e anota o motivo do que ficou pendente.
  5. No fim, o gerente confere e assina. Guarde as folhas: elas mostram onde a abertura sempre atrasa.

Cuidados que evitam retrabalho

  • Checklist que ninguém confere vira papel na parede. Defina quem assina e quem confere.
  • Um item por linha, com ação clara. “Cozinha ok” não diz nada; “temperatura da geladeira anotada” diz.
  • Item que sempre sai “Não” tem causa: falta de material, de gente ou de tempo. Resolva a causa.
  • A temperatura de geladeira e freezer vai na planilha própria, todos os dias. Use o modelo de planilha de temperatura.
  • Revise o checklist quando mudar o cardápio, o horário ou a equipe.

Leia também

No dia a dia

O checklist fica na parede. O resto sai do papel.

Enquanto a equipe segue o checklist, o Xefo cuida do que mais gera erro na rotina: pedido, caixa e estoque.

  • Comanda eletrônica: o garçom lança o pedido no celular Android, com observações, e ele chega à cozinha em segundos.
  • Caixa registrado por operador: abertura, sangria, suprimento e fechamento ficam registrados por operador e por turno.
  • Fechamento cego: o operador informa o que contou sem ver o valor esperado pelo sistema.
  • Resumo do dia no WhatsApp: no horário de fechamento, o total de vendas, os pedidos e as formas de pagamento chegam no WhatsApp e no e-mail, com aviso das comandas que ficaram abertas.
  • Baixa automática na venda: cada venda baixa do estoque os insumos do prato, sem lançar saída na mão.
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Planilha de temperatura de geladeira e freezer

Um dia por linha, leitura da manhã e da tarde, rubrica e ação corretiva.

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Checklist da vigilância sanitária

Autoinspeção pelos itens 4.1 a 4.12 da RDC 216/2004, com plano de ação.

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Dúvidas

Perguntas frequentes

Sobre checklist de abertura de restaurante.

Segurança (gás, luz, extintores e saídas livres), limpeza do salão e dos banheiros, temperatura dos equipamentos de frio, validade dos insumos, mise en place, gelo e bebidas, troco e maquininhas, sistema e impressoras funcionando, e equipe uniformizada com o briefing do dia.
Depende do cardápio e do tamanho da casa. Cronometre uma semana de aberturas com o checklist e marque a hora em que cada área terminou. Comece com folga sobre o pior dia.
Quem abriu a casa no turno assina, e o gerente ou o dono confere. Com dois nomes na folha, o item marcado sem ser feito aparece rápido.
Pode. Marque os itens direto na tela desta página e baixe em PDF no fim do turno para guardar. Nada do que você marca é enviado ao Xefo.
O de abertura do restaurante cobre a casa inteira, num nível de conferência. O de abertura da cozinha entra no detalhe da produção: equipamentos, temperatura, mise en place e etiquetas. Muitas casas usam os dois.

Menos papel na rotina do restaurante

Demonstração ao vivo e sem compromisso: ficha técnica ligada à venda, estoque, caixa, comanda do garçom e delivery no mesmo sistema.

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