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58 modelos grátis · PDF e Word

Modelos grátis para restaurante: fichas técnicas, checklists e planilhas

Ficha técnica com custo automático, checklist de abertura e fechamento, POPs e planilhas da vigilância sanitária, fechamento de caixa, escala, cardápio e mais. Preencha na tela e baixe em PDF ou Word, sem cadastro.

Como funciona: escolha o modelo, troque o exemplo pelos seus dados e veja o documento pronto ao lado. Os botões geram PDF, Word e texto. Nada do que você digita sai do seu navegador.

Fichas técnicas e custo

Custo por porção, rendimento, CMV e preço sugerido com totais automáticos.

Ficha técnica de prato

Ingredientes, fator de correção, custo por porção, CMV e preço sugerido.

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Ficha técnica de preparo (sub-receita)

Molho, massa, caldo ou recheio: rendimento do lote, custo por kg ou L e validade.

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Ficha técnica de pizza

Base, cobertura, borda e caixa separadas; custo por pizza, por fatia e CMV.

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Ficha técnica de hambúrguer

Ordem de montagem, blend cru e perda na chapa, embalagem e combo.

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Ficha técnica de marmita

Lote → custo do quilo pronto → peso por compartimento → custo por marmita.

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Ficha técnica de porção

Peso da porção, molho, óleo de fritura, porção inteira x meia porção.

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Ficha técnica de salgados

Massa e recheio por unidade, rendimento do lote, custo por unidade e por cento.

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Ficha técnica de pão

Porcentagem do padeiro, massa total, rendimento em unidades e custo por pão.

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Ficha técnica de bolo

Massa, recheio e cobertura, perda de forno, custo do bolo inteiro e da fatia.

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Ficha técnica de sobremesa

Sub-receitas (massa, creme, calda), porções, embalagem, conservação e validade.

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Ficha técnica de açaí

Copos de 300, 500 e 700 ml, inclusos e adicionais, custo e CMV por copo.

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Ficha técnica de drink

Dose em ml, gelo, copo e guarnição; custo por drink e por dose pura.

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Checklists da operação

Abertura, fechamento, limpeza, caixa, salão, bar e delivery.

Checklist de abertura de restaurante

Salão, cozinha, bar, caixa, banheiros e equipe antes de abrir a porta.

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Checklist de fechamento de restaurante

Salão, cozinha, bar, caixa, lixo, gás e alarme, com recado para a abertura.

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Checklist de abertura de cozinha

Higiene da equipe, temperaturas, equipamentos, insumos e mise en place.

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Checklist de fechamento de cozinha

Resfriamento, etiquetas, sobras, óleo, higienização das praças e lixo.

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Checklist de salão

Montagem das mesas, cardápios e QR Code, banheiros, reservas e praças.

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Checklist de caixa

Troco, maquininhas, bobina, sangria no limite e conferência do fechamento.

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Checklist de bar

Gelo, chopeira e CO2, copos, garrafas abertas e contagem de bebidas.

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Checklist de limpeza de cozinha

Cronograma do mês: um dia por linha, tarefas semanais e periódicas.

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Checklist da vigilância sanitária

Autoinspeção pelos itens 4.1 a 4.12 da RDC 216/2004, com plano de ação.

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Checklist de cozinha de hamburgueria

Chapa, blend com conferência de peso, pães, molhos, fritadeira e embalagens.

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Checklist de padaria

Forno, fermentação, vitrine, balcão de frios, fatiadora e fornadas do dia.

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Checklist de conferência de pedido delivery

Itens, adicionais, molhos, bebida, lacre, cupom, endereço e pagamento.

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Boas práticas e vigilância sanitária

POPs, manual de boas práticas e registros pedidos pela RDC 216/2004 da Anvisa.

Manual de Boas Práticas

As 12 seções da RDC 216, com texto-base editável e a rotina da sua casa.

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POP de higienização das mãos

Quando lavar, etapas numeradas, sabonete, antisséptico e quem monitora.

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POP de higiene e saúde dos manipuladores

Mãos, uniforme, afastamento por doença, exames e programa de capacitação.

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POP de higienização de equipamentos e utensílios

Tábuas, fatiador, liquidificador, chapa e geladeira: método, desmonte e frequência.

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POP de higienização de instalações

Piso, paredes, ralos, telas, lixo, banheiros e caixa de gordura, com método e frequência.

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POP de higienização de hortifrúti

Etapas, produto regularizado, diluição e tempo do rótulo e registro de cada lote.

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POP de higienização do reservatório de água

No máximo a cada 6 meses: etapas, produto, certificado e registro das limpezas.

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POP de controle de pragas

Prevenção, inspeção da casa, empresa especializada e registro das aplicações.

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Registro de treinamento de manipuladores

Tema, carga horária, conteúdo, instrutor e lista de presença assinada.

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Planilha de temperatura de geladeira e freezer

Um dia por linha, leitura da manhã e da tarde, rubrica e ação corretiva.

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Planilha de temperatura dos alimentos

Cocção a 70 °C, quente acima de 60 °C por até 6 h e resfriamento em até 2 h.

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Planilha de recebimento de mercadorias

Fornecedor, nota, temperatura, embalagem, validade, aprovação e devolução.

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Controle de validade

Produto, lote, local, entrada, validade e os dias que faltam para vencer.

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Etiqueta de validade de alimentos

Produto, manipulação, validade, conservação e responsável, várias por folha.

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Controle de troca de óleo da fritadeira

Temperatura até 180 °C, aspecto do óleo, troca, reposição e descarte.

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Quando a planilha não dá conta

Ficha técnica, estoque e caixa no mesmo sistema

Os modelos resolvem o começo. No Xefo, a rotina que mais gera retrabalho sai do papel.

  • Custo atualizado pela nota: a entrada da nota do fornecedor atualiza o custo do insumo, e o custo do prato acompanha sozinho.
  • Baixa automática na venda: cada venda baixa do estoque os insumos do prato, pela ficha técnica.
  • Caixa registrado por operador: abertura, sangria, suprimento e fechamento cego, por turno.
  • Comanda eletrônica: o garçom lança o pedido no celular e ele chega à cozinha em segundos.
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Veja com a sua operação

Demonstração ao vivo e sem compromisso, com o seu cardápio e a sua rotina.

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Dúvidas

Sobre os modelos

Também tem a calculadora de CMV e preço do prato.

São. Você preenche na página, vê o documento pronto ao lado e baixa em PDF ou Word, ou copia o texto. Não pede cadastro, e nada do que você digita é enviado ao Xefo: tudo fica no seu navegador.
Pode. O arquivo Word (.doc) abre no Word, no LibreOffice e no Google Docs. Na própria página também dá para editar as tabelas, tirar os itens que não servem e acrescentar linhas antes de baixar.
Eles seguem a RDC 216/2004 da Anvisa, que é a norma nacional de boas práticas para serviços de alimentação, e citam o item de cada exigência. Estados e municípios podem ter regras complementares: confira com a vigilância sanitária da sua cidade e adapte o modelo à rotina real da sua casa.
Em cada modelo, use “Limpar o exemplo” antes de baixar o PDF. O documento sai com as linhas e os campos em branco.
Não. São modelos de referência com as cláusulas mais comuns. Para o seu caso, principalmente em questões trabalhistas, consulte um advogado ou o seu contador.
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