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Checklist de fechamento de restaurante: modelo grátis para imprimir

No fim da noite todo mundo quer ir embora, e é aí que o gás fica aberto, o molho fica sem etiqueta e o caixa fecha sem conferência. Este checklist segue a ordem do fechamento, da última mesa ao alarme, e termina com um recado para quem abre amanhã.

Resposta rápida: feche o restaurante em ordem: salão (mesas fechadas no sistema e limpeza), cozinha (alimentos guardados e etiquetados, equipamentos desligados), bar (garrafas tampadas, chopeira e gelo), caixa (conferência e cofre), lixo e banheiros e, por último, segurança (gás, água, luzes, portas e alarme).
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Dá para editar as tabelas aqui mesmo: toque na célula para escrever, use “Adicionar linha” e o × para tirar o que não serve.

Checklist de fechamento
Restaurante Sabor da Casa
Data07/11/2026FechamentoFim do dia
Último cliente23h10Saída da equipe00h05
ResponsávelMarina Torres (subgerente)
ItemSimNãoObs.
Salão
Último cliente saiu e todas as mesas e comandas estão fechadas no sistema
Mesas limpas e cadeiras levantadas para a limpeza do piso
Piso varrido e com pano passado
Cardápios, galheteiros e porta-guardanapos recolhidos e limpos
Ar-condicionado, TVs e música desligados
Objetos esquecidos por clientes guardados e anotados
Cozinha
Alimentos preparados guardados em recipiente fechado, com nome, data de preparo e validade
Sobras do balcão quente e do buffet tratadas conforme o manual de boas práticas
Geladeiras e freezers com a porta bem fechada e a temperatura anotada
Fogão, chapa, forno, fritadeira e coifa desligados
Bancadas, utensílios e piso higienizados ao fim do trabalho
Lista de produção e de compras do dia seguinte anotada
Bar
Garrafas abertas tampadas e guardadas
Chopeira desligada ou em rotina de limpeza, registro do CO2 fechado
Frutas cortadas descartadas ou guardadas tampadas e identificadas
Copos lavados e guardados emborcados em local protegido
Caixa
Caixa fechado no sistema e diferenças anotadas
Dinheiro no cofre e fundo de troco de amanhã separado
Maquininhas no carregador
Comprovantes de sangria guardados com o fechamento
Lixo e banheiros
Lixo da cozinha, do salão e dos banheiros levado ao local fechado de lixo
Lixeiras lavadas e com saco novo
Banheiros limpos e com papel, sabonete e papel toalha para a abertura
Segurança (por último)
Registro do gás fechado
Torneiras fechadas e sem vazamento
Luzes desligadas, menos as de segurança
Janelas, porta dos fundos e depósito trancados
Alarme ligado e chaves com o responsável
Itens da casa
Desligar o letreiro da fachada
Recolher os ombrelones da calçada

Recado para a abertura

Faltou limão: comprar antes das 10h.
Freezer 2 fazendo barulho: chamar a assistência.

Marina Torres (subgerente)
Lido por (abertura)
Passo a passo

Como preencher checklist de fechamento de restaurante

  1. Troque o nome do restaurante, a data e o responsável pelo fechamento.
  2. Apague com o × o que não existe na sua casa (bar, chopeira, buffet) e escreva os seus itens no campo Itens da casa.
  3. Siga os grupos na ordem da folha. A segurança fica por último de propósito: gás, água, portas e alarme são a última coisa antes de sair.
  4. Escreva no Recado para a abertura o que ficou pendente: falta de insumo, equipamento com defeito, mesa reservada cedo.
  5. Deixe a folha num lugar fixo. Quem abre lê o recado, assina e guarda a folha junto com a da abertura.

Cuidados que evitam retrabalho

  • Não deixe o fechamento só para o último que sai. Divida os grupos: a cozinha fecha a cozinha, o bar fecha o bar, e o responsável confere a folha inteira.
  • Alimento preparado que vai para a geladeira precisa de etiqueta. Use a etiqueta de validade e não deixe pote sem nome para o dia seguinte.
  • Feche o caixa antes da limpeza final, com calma e com conferência. O modelo de fechamento de caixa faz a conta do dinheiro esperado.
  • Gás é o item que não pode ficar “mais ou menos”. Registro fechado é registro fechado: confira com a mão, não de longe.
  • Se um item sai “Não” toda noite, a causa é falta de tempo ou de gente no fim do turno. Ajuste a escala ou antecipe a tarefa.

Fontes: RDC 216/2004 (Anvisa)

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No dia a dia

O checklist fica na parede. O resto sai do papel.

Enquanto a equipe segue o checklist, o Xefo cuida do que mais gera erro na rotina: pedido, caixa e estoque.

  • Comanda eletrônica: o garçom lança o pedido no celular Android, com observações, e ele chega à cozinha em segundos.
  • Caixa registrado por operador: abertura, sangria, suprimento e fechamento ficam registrados por operador e por turno.
  • Fechamento cego: o operador informa o que contou sem ver o valor esperado pelo sistema.
  • Resumo do dia no WhatsApp: no horário de fechamento, o total de vendas, os pedidos e as formas de pagamento chegam no WhatsApp e no e-mail, com aviso das comandas que ficaram abertas.
  • Baixa automática na venda: cada venda baixa do estoque os insumos do prato, sem lançar saída na mão.
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Salão, cozinha, bar, caixa, banheiros e equipe antes de abrir a porta.

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Troco, maquininhas, bobina, sangria no limite e conferência do fechamento.

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Checklist de bar

Gelo, chopeira e CO2, copos, garrafas abertas e contagem de bebidas.

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Etiqueta de validade de alimentos

Produto, manipulação, validade, conservação e responsável, várias por folha.

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Dúvidas

Perguntas frequentes

Sobre checklist de fechamento de restaurante.

Mesas e comandas fechadas, alimentos guardados e etiquetados, equipamentos de calor desligados, geladeiras fechadas e com a temperatura anotada, bar organizado, caixa conferido e dinheiro no cofre, lixo retirado, banheiros prontos para a abertura e, por último, gás, água, luzes, portas e alarme.
Siga o seu manual de boas práticas. A RDC 216/2004 da Anvisa diz que o alimento conservado quente fica acima de 60 °C por no máximo 6 horas, e que, para ir à geladeira, ele precisa ser resfriado de 60 °C para 10 °C em até 2 horas. Confira também as regras da vigilância sanitária da sua cidade.
Porque quem abre não estava no fechamento. Um insumo que acabou, um freezer com defeito ou uma reserva cedo são resolvidos com calma de manhã quando estão escritos, e viram correria quando ninguém avisou.
Quem fechou a casa assina, e quem abre no dia seguinte assina que leu o recado. Assim a folha passa de mão em mão e nada fica perdido entre os turnos.
Este cobre a casa inteira, num nível de conferência. O de fechamento da cozinha entra no detalhe da produção: resfriamento, sobras, etiquetas, óleo da fritadeira e higienização das praças.

Menos papel na rotina do restaurante

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