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Checklist de salão de restaurante: montagem, banheiros e reservas

O cliente julga o restaurante antes de provar a comida: pela mesa bamba, pelo copo manchado, pelo QR Code que não abre. Este checklist é para o maître ou o garçom responsável montar o salão no padrão da casa, com a divisão de praças e as reservas do turno.

Resposta rápida: antes de abrir o salão, confira mesas (limpas, firmes e montadas no padrão), cardápios e QR Code (limpos, legíveis e com os itens em falta avisados), ambiente (música, luz, clima e entrada), banheiros (limpos e abastecidos) e equipe (praças divididas, reservas e pedidos especiais repassados).
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Dá para editar as tabelas aqui mesmo: toque na célula para escrever, use “Adicionar linha” e o × para tirar o que não serve.

Checklist do salão
Cantina Bella Nonna
Data07/11/2026TurnoJantar
ResponsávelPaulo MendesReservas6 reservas, 28 pessoas
ItemOkNãoObs.
Mesas
Mesas limpas, sem farelo e firmes (sem balanço)
Toalha ou jogo americano limpo e alinhado
Pratos, copos e talheres higienizados, sem mancha e montados no padrão da casa (RDC 216, 4.10.5)
Sal, azeite, molhos e guardanapos repostos e dentro da validade
Cadeiras limpas e no lugar, com cadeira infantil disponível
Mesas das reservas montadas e sinalizadas
Cardápios e QR Code
Cardápios limpos, sem página rasgada ou preço riscado
QR Code de cada mesa legível e abrindo o cardápio certo
Itens em falta avisados à equipe e retirados do cardápio
Prato do dia e sugestões no quadro ou na lousa
Ambiente
Música ambiente ligada, na lista e no volume da casa
Luz e climatização ajustadas para o turno
Plantas e enfeites limpos e longe da comida (4.10.6)
Entrada, porta de vidro e calçada limpas
Buffet ou balcão com protetor no lugar, quando houver (4.10.4)
Banheiros
Vaso, pia, espelho e piso limpos
Papel higiênico, sabonete líquido e papel toalha repostos (4.1.13)
Lixeira com tampa e acionamento sem contato manual (4.1.13)
Folha de limpeza do banheiro na porta, com horário e rubrica
Equipe e atendimento
Praças divididas e cada garçom sabe as suas mesas
Reservas, aniversários e alergias repassados à cozinha
Equipe uniformizada, com celular ou bloco de comanda carregado
Briefing feito: prato do dia, itens em falta e sugestões de venda
Maquininhas do salão com bateria e papel
Itens do salão
Acender as velas das mesas da varanda

Praças

Ana: mesas 1 a 8
Bruno: mesas 9 a 16 e varanda
Caio: apoio e entrega de pratos

Reservas e avisos

20h00 - mesa 12, 8 pessoas, aniversário (vela na sobremesa)
20h30 - mesa 4, cliente com alergia a camarão

Paulo Mendes
Gerente
Passo a passo

Como preencher checklist de salão

  1. Troque o restaurante, a data, o turno e o responsável pelo salão.
  2. Escreva o número de reservas e de pessoas, a divisão de praças e os avisos especiais (aniversário, alergia, cadeira de rodas, mesa preferida).
  3. Apague com o × o que não existe na sua casa e escreva os seus itens em Itens do salão.
  4. Marque os itens enquanto a equipe monta o salão. Anote em Obs. o que faltou (copo, toalha, papel).
  5. Leia praças e avisos em voz alta no briefing e deixe a folha no balcão do salão durante o turno.

Cuidados que evitam retrabalho

  • Alergia avisada na reserva tem que chegar à cozinha por escrito, no pedido. Recado de boca se perde no pico.
  • Teste o QR Code com um celular, mesa por mesa. Adesivo gasto ou link antigo é cliente esperando o garçom.
  • Copo e talher limpos precisam ficar guardados protegidos. Deixar a mesa montada horas antes acumula poeira.
  • Banheiro é parte do salão. Combine quem confere e de quanto em quanto tempo, e deixe a folha na porta.
  • Divida as praças pelo número de mesas e pela distância até a cozinha, não só pelo nome. Praça grande demais derruba o atendimento.

Fontes: RDC 216/2004 (Anvisa)

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No dia a dia

Salão com pedido no celular e QR Code na mesa

O checklist deixa o salão pronto. No Xefo, o garçom lança o pedido no celular e o cliente também pode pedir pela mesa.

  • Comanda eletrônica: o garçom lança o pedido no celular Android, com observações, e ele chega à cozinha em segundos.
  • QR Code e tablet na mesa: o cliente pede sozinho e o pedido vai direto para a cozinha.
  • Cardápio digital com link próprio: abre no navegador, sem app, com busca, adicionais e tamanhos que definem o preço.
  • Totem de checkout: o cliente lê a comanda, confere o consumo e paga sozinho na saída.
  • Um cadastro para todos os canais: totem, QR Code, caixa, garçom e delivery usam o mesmo cadastro de produtos.
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Perguntas frequentes

Sobre checklist de salão.

Mesas limpas, firmes e montadas no padrão, louça e talheres higienizados, condimentos e guardanapos repostos, cardápios e QR Code em ordem, itens em falta avisados, ambiente ajustado, banheiros limpos e abastecidos, praças divididas e reservas repassadas à equipe e à cozinha.
O maître ou o garçom líder do turno. Ele divide os grupos entre a equipe, confere a folha e passa as reservas e os avisos no briefing.
Divida as mesas em blocos próximos, com número parecido de lugares por garçom, e deixe uma pessoa de apoio nos dias cheios. Escreva a divisão na folha para todos verem.
A RDC 216/2004 pede salão organizado e limpo, louça e talheres higienizados e guardados protegidos, ornamentos e plantas que não contaminem a comida, protetor no buffet e banheiros com papel, sabonete líquido, papel toalha e lixeira sem contato manual.
Em casas com maître ou com reservas, sim. O de abertura confere a casa inteira; o de salão entra no padrão de montagem, nas praças e nos avisos dos clientes.

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