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Checklist de bar: abertura e fechamento, com contagem de bebidas

No bar, o que dá errado aparece no pico: o gelo acaba, o CO2 termina no meio do barril, falta copo limpo. Este checklist separa a abertura do fechamento e traz uma contagem de bebidas que calcula a saída do turno.

Resposta rápida: na abertura do bar, confira gelo, chopeira e CO2, geladeiras de bebida, copos limpos, frutas e insumos de drinks. No fechamento, conte o estoque, tampe as garrafas abertas, feche o CO2, limpe a chopeira e o balcão e anote o que precisa entrar no pedido de compra. A saída de cada bebida é abertura + reposição − fechamento.
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Checklist do bar
Bar do Largo
Data07/11/2026FolhaAbertura e fechamento
BartenderDiego PradoCO2 na reserva1 cilindro(s)

Abertura

ItemOkNãoObs.
Gelo
Máquina de gelo funcionando e gelo suficiente para o turno
Gelo feito com água potável e guardado tampado (RDC 216, 4.4.2)
Pá de gelo limpa e guardada fora do gelo
Chopeira e CO2
Cilindro de CO2 preso, em pé e com pressão no manômetro
Barril conectado, sem vazamento na conexão
Chopeira ligada com antecedência para gelar
Chope de teste tirado: temperatura e colarinho no padrão da casa
Bebidas
Geladeiras de bebida abastecidas e geladas
Estoque contado e anotado na coluna Abertura
Garrafas abertas conferidas: tampa, aspecto e nível
Copos e balcão
Copos, taças e canecas limpos, secos e sem marca
Copos guardados emborcados em local protegido (4.10.5)
Canudos, guardanapos e porta-copos repostos
Balcão e pia do bar limpos, com sabonete e papel toalha
Insumos de drinks
Frutas lavadas e higienizadas conforme o POP (4.8.19)
Frutas cortadas e xaropes caseiros tampados e identificados (4.8.6)
Xaropes, licores e insumos dentro da validade
Dosadores, coqueteleiras, socadores e tábuas limpos
Itens do bar
Conferir a carta de drinks do dia

Fechamento

ItemOkNãoObs.
Estoque
Estoque contado e anotado na coluna Fechamento
Bebidas abaixo do mínimo anotadas para o pedido de compra
Comandas e contas do bar fechadas no sistema
Chopeira, CO2 e gelo
Registro do CO2 fechado
Chopeira limpa conforme a rotina do fabricante ou do fornecedor do chope
Barril e cilindro de reserva conferidos para amanhã
Máquina de gelo com a porta fechada e limpa por fora
Garrafas, frutas e balcão
Garrafas abertas tampadas e bicos dosadores limpos
Frutas cortadas descartadas ou guardadas tampadas e identificadas
Balcão, pia, bandejas e tapetes de borracha lavados
Vidro quebrado e garrafas vazias em recipiente separado

Contagem de bebidas do turno

Bebida (unidade)AberturaReposiçãoFechamentoSaída

Saída = abertura + reposição − fechamento. Compare a saída com o que o sistema vendeu no turno: diferença grande é dose fora da medida, cortesia sem registro, quebra ou venda não lançada. Garrafa aberta conta em fração (meia garrafa = 0,5).

Diego Prado
Conferido por (gerente)
Passo a passo

Como preencher checklist de bar

  1. Troque o nome da casa, a data e o bartender. Em Esta folha cobre, escolha se a folha é de abertura, de fechamento ou das duas.
  2. Na contagem, deixe as bebidas que você controla e a unidade de cada uma (unidade, garrafa, litro de chope).
  3. Na abertura, conte e escreva na coluna Abertura. Durante o turno, anote o que veio do estoque em Reposição.
  4. No fechamento, conte de novo. A coluna Saída calcula sozinha quanto saiu de cada bebida.
  5. Compare a saída com o relatório de vendas do turno e explique as diferenças antes de assinar.

Cuidados que evitam retrabalho

  • Gelo é alimento. A pá fica fora do gelo, ninguém pega gelo com o copo e a máquina segue a limpeza do seu POP.
  • Cilindro de CO2 solto pode cair e se romper. Mantenha preso por corrente ou suporte, em pé, longe de calor.
  • Chope tem padrão de temperatura e colarinho. Tire um de teste na abertura antes de servir o primeiro cliente.
  • A contagem só funciona se for feita sempre na mesma unidade. Decida se o destilado conta em garrafa ou em dose e não misture.
  • Diferença de bebida que se repete pede ficha técnica de drink com a dose certa. Use a ficha técnica de drink.

Fontes: RDC 216/2004 (Anvisa)

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No dia a dia

Bar com comanda no celular e estoque que baixa sozinho

A contagem no papel mostra a perda depois que ela aconteceu. No Xefo, cada venda baixa do estoque os insumos da ficha técnica.

  • Comanda eletrônica: o garçom lança o pedido no celular Android, com observações, e ele chega à cozinha em segundos.
  • Ficha técnica no cadastro: você informa os itens que cada produto usa, uma vez só.
  • Baixa automática na venda: cada venda baixa do estoque os insumos do prato, sem lançar saída na mão.
  • Totem de checkout: o cliente lê a comanda, confere o consumo e paga sozinho na saída.
  • Resumo do dia no WhatsApp: no horário de fechamento, o total de vendas, os pedidos e as formas de pagamento chegam no WhatsApp e no e-mail, com aviso das comandas que ficaram abertas.
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Perguntas frequentes

Sobre checklist de bar.

Gelo suficiente e bem guardado, chopeira gelada e sem vazamento, CO2 com pressão e reserva, geladeiras de bebida abastecidas, estoque contado, copos limpos e secos, frutas higienizadas e insumos de drinks dentro da validade.
Saída = estoque da abertura + reposição durante o turno − estoque do fechamento. Compare com o que foi vendido no sistema. A diferença mostra perda, cortesia sem registro ou dose fora do padrão.
Siga a orientação do fabricante do equipamento e do fornecedor do chope, que conhecem o modelo e o produto de limpeza. Registre cada limpeza: a RDC 216/2004 pede registro das limpezas que não são feitas rotineiramente (item 4.2.3).
Em fração da garrafa (0,25, 0,5, 0,75) ou pesando, se a casa tem balança. O importante é usar sempre o mesmo método, senão a saída não fecha com a venda.
Sim, quando prepara e serve bebidas e alimentos. Gelo de água potável, frutas higienizadas, copos guardados protegidos e insumos identificados são itens da RDC 216/2004. Estados e municípios podem ter regras complementares.

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