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Avaliação de fornecedores para restaurante: modelo grátis com nota ponderada

A RDC 216/2004 da Anvisa pede que o serviço de alimentação defina critérios para avaliar e escolher os fornecedores de matérias-primas, ingredientes e embalagens (item 4.7.1). Este modelo transforma isso numa ficha: cada critério tem um peso, você dá uma nota de 1 a 5 e a média ponderada sai sozinha.

Resposta rápida: escolha os critérios (qualidade, transporte, pontualidade, entrega completa, preço, documentação, atendimento), dê um peso a cada um e uma nota de 1 a 5. Pontos = peso × nota. A média ponderada é a soma dos pontos dividida pela soma dos pesos. A RDC 216/2004 (item 4.7.1) pede que esses critérios estejam definidos.
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Avaliação de fornecedor
Restaurante Sabor da Casa
FornecedorFrigorífico Boa Carne LtdaCNPJ00.000.000/0001-00
ForneceCarnes e avesPeríodoAgosto a outubro de 2026
Avaliado porAna Souza (gerente)Data07/11/2026

Critérios (nota de 1 a 5: 1 = ruim, 5 = excelente)

CritérioPesoNotaPontos
TotalPesos Pontos
Média ponderada (1 a 5)
Aproveitamento
Entregas sem problema no período

Pontos = peso × nota. Média ponderada = soma dos pontos ÷ soma dos pesos. Sugestão de régua (defina a da sua casa): 4,0 ou mais, manter; de 3,0 a 3,9, manter com plano de melhoria; abaixo de 3,0, em observação ou substituir. Critério sem nota conta como zero: avalie todos.

DecisãoManter com plano de melhoria

Pontos a melhorar e combinados

Dois atrasos na sexta: combinar entrega até as 10h.
Caixa térmica sem fechar numa entrega: pedir troca do baú do veículo.

Ana Souza (gerente)
Responsável técnico ou proprietário
Passo a passo

Como preencher avaliação de fornecedores

  1. Faça uma ficha por fornecedor e escolha o período (por exemplo, os últimos três meses).
  2. Revise os critérios e os pesos: o que mais pesa para a segurança do alimento (qualidade, transporte) recebe peso maior.
  3. Use as anotações do recebimento para dar a nota de 1 a 5 em cada critério. Pontos e média saem sozinhos.
  4. Informe quantas entregas houve e quantas tiveram problema. O modelo mostra o percentual sem problema.
  5. Escolha a decisão, escreva o que foi combinado com o fornecedor e assine. Repita a avaliação no próximo período.

Cuidados que evitam retrabalho

  • Avalie com dado, não com lembrança. As anotações da planilha de recebimento mostram atraso, temperatura e produto reprovado.
  • Preço baixo não compensa transporte ruim. Carne e laticínio que chegam fora da temperatura são risco para o cliente, não economia.
  • A RDC 216/2004 pede transporte em condições adequadas de higiene e conservação (item 4.7.1). Olhe o baú, a caixa térmica e a higiene do entregador.
  • Produto reprovado ou vencido no recebimento volta ao fornecedor. Se não for possível, fica separado e identificado até a destinação (item 4.7.4).
  • Mostre a avaliação ao fornecedor. Muitos problemas se resolvem com um combinado de horário ou de embalagem.
  • Estados e municípios podem ter regras complementares (RDC 216/2004, art. 2º). Confira o que a vigilância sanitária da sua cidade pede.

O que a RDC 216/2004 diz sobre fornecedores e recebimento

ItemO que pedeOnde entra neste modelo
4.7.1Critérios para avaliar e selecionar fornecedores; transporte em condições de higiene e conservaçãoOs critérios e pesos da tabela
4.7.2Recepção em área protegida e limpaNota de qualidade e combinados de entrega
4.7.3Inspeção e aprovação na recepção; embalagem íntegra; temperatura verificada nos produtos que precisamCritérios de qualidade e de transporte
4.7.4Lote reprovado ou vencido devolvido ao fornecedor ou separado e identificadoEntregas com problema

Resumo dos itens. O texto completo está na fonte indicada abaixo.

Fontes: RDC 216/2004 (Anvisa)

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Perguntas frequentes

Sobre avaliação de fornecedores.

A RDC 216/2004 da Anvisa, item 4.7.1, diz que os serviços de alimentação devem especificar os critérios para avaliação e seleção dos fornecedores de matérias-primas, ingredientes e embalagens. Uma ficha como esta, preenchida e guardada, é uma forma de mostrar esses critérios. Estados e municípios podem ter regras complementares.
Os mais comuns em restaurante: qualidade e conservação do produto, higiene e temperatura do transporte, pontualidade, entrega completa, preço e prazo, documentação (nota correta, rótulo e validade) e atendimento na troca. Dê peso maior ao que afeta a segurança do alimento.
Multiplique a nota de cada critério pelo peso e some os resultados. Divida pela soma dos pesos. No exemplo, 57 pontos ÷ 14 de peso = 4,07, numa escala de 1 a 5.
A RDC 216/2004 não fixa prazo. Uma rotina comum é a cada três ou seis meses, e sempre que houver problema grave numa entrega. Fornecedor novo merece uma avaliação logo depois das primeiras entregas.
Mostre a avaliação, combine o que precisa melhorar e marque um prazo. Se a nota baixa vier de qualidade ou de transporte, procure outro fornecedor enquanto isso: são os critérios que mais afetam a segurança do alimento.

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