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Modelo grátis · Boas práticas e vigilância sanitária

Controle de validade de produtos: planilha grátis com dias para vencer

Produto vencido na prateleira é multa na fiscalização e dinheiro jogado fora. A RDC 216/2004 manda usar os insumos dentro da validade e, quando o produto é dispensado de validade, pela ordem de entrada (item 4.7.5). Liste os produtos do estoque e da geladeira: a planilha calcula quantos dias faltam para cada um vencer e marca o que já venceu.

Resposta rápida: anote cada produto com a data de entrada e a validade, organize o estoque para o primeiro que vence ser o primeiro que sai e confira a lista numa data fixa. Pela RDC 216/2004, o insumo é usado dentro da validade (item 4.7.5) e o vencido é devolvido ao fornecedor ou separado e identificado, com destino definido (item 4.7.4).
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Controle de validade
Restaurante Sabor da Casa
ÁreaTodas as áreasConferido em07/11/2026
ResponsávelEduardo Lima (estoquista)Alerta3 dias antes
ProdutoMarca e loteLocalQtd.EntradaValidadeFaltamAção
Produtos na lista

“Faltam” conta os dias de hoje até a validade. Produto que vence em até 3 dias vai para a frente da prateleira. Vencido: devolver ao fornecedor ou separar, identificar e definir o destino (item 4.7.4). Produto dispensado de validade sai pela ordem de entrada (item 4.7.5). Insumo aberto segue a validade depois de aberto, na etiqueta (item 4.8.6).

Observações

Requeijão vencido separado com etiqueta “NÃO USAR” e trocado com o fornecedor.

Eduardo Lima (estoquista)
Visto do responsável pela manipulação
Passo a passo

Como preencher controle de validade

  1. Escolha a área conferida e a data. Uma folha por área deixa a conferência mais rápida.
  2. Liste os produtos com marca e lote, local, quantidade, data de entrada e validade da embalagem.
  3. A coluna Faltam mostra quantos dias faltam para cada produto vencer, ou há quantos dias venceu.
  4. Escolha a ação: usar primeiro, em dia, separar e devolver, ou descartar e registrar.
  5. Arrume a prateleira pela validade, assine e repita a conferência na mesma data toda semana.

Cuidados que evitam retrabalho

  • Validade de insumo aberto não é a da embalagem fechada. Depois de aberto, vale a etiqueta com a data de abertura e o prazo após aberto (item 4.8.6).
  • Produto novo vai para trás, o mais antigo para a frente. Sem isso, a lista não adianta.
  • Vencido não fica no meio do estoque esperando o fornecedor. Separe, identifique e defina o destino (item 4.7.4).
  • Conferir só quando a vigilância vem não funciona. Escolha um dia fixo e um responsável.
  • Registre o que foi jogado fora no controle de desperdício para ver quanto a validade custa.

Fontes: RDC 216/2004 (Anvisa)

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  • Compras programadas: com o consumo dos insumos à vista, você repõe antes de faltar.
  • Baixa automática na venda: cada venda baixa do estoque os insumos do prato, sem lançar saída na mão.
  • Custo atualizado pela nota: a entrada da nota do fornecedor atualiza o custo do insumo, e o custo do prato acompanha sozinho.
  • Comanda eletrônica: o garçom lança o pedido no celular Android, com observações, e ele chega à cozinha em segundos.
  • Resumo do dia no WhatsApp: no horário de fechamento, o total de vendas, os pedidos e as formas de pagamento chegam no WhatsApp e no e-mail, com aviso das comandas que ficaram abertas.
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Dúvidas

Perguntas frequentes

Sobre controle de validade.

Anote cada produto com a data de entrada e a validade, organize o estoque para o que vence primeiro sair primeiro, confira numa data fixa toda semana e separe o que venceu. A RDC 216/2004 manda usar os insumos dentro da validade (item 4.7.5).
PVPS é “primeiro que vence, primeiro que sai”: o produto de validade mais curta é usado antes. PEPS é “primeiro que entra, primeiro que sai”: vale para produtos dispensados de validade, que a RDC 216/2004 manda usar pela ordem de entrada (item 4.7.5).
Devolver ao fornecedor na hora ou, se não der, identificar, guardar separado e definir o destino final (RDC 216/2004, item 4.7.4). Nunca use nem misture com os produtos em dia.
Ela conta os dias entre a data de hoje, no seu aparelho, e a validade de cada linha. Número negativo aparece como “vencido há X dias”. O cálculo acontece no seu navegador e nada é enviado ao Xefo.
A RDC 216/2004 manda manter os registros por no mínimo 30 dias contados da data de preparação dos alimentos (item 4.11.3). Guardar a planilha mostra à fiscalização que a conferência é rotina.

Menos papel na rotina do restaurante

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