Novo: Totem de checkout: o cliente lê a comanda, paga sozinho e sai sem fila Totem de checkout: pague a comanda sozinho Conhecer
Início › Modelos grátis › Ficha técnica de drink
Modelo grátis · Fichas técnicas e custo

Modelo de ficha técnica de drink: dose, custo e CMV de bebida

No bar, o custo de um drink está na dose. Cinco mililitros a mais por copo, numa noite cheia, viram garrafas. Esta ficha registra a dose de cada ingrediente em ml, o gelo, o copo, a guarnição e a técnica de preparo, e calcula o custo por drink. Logo abaixo, uma conta rápida mostra quantas doses saem da garrafa do destilado e quanto custa a dose pura.

Resposta rápida: liste cada ingrediente com a dose em ml (ou o peso em gramas), multiplique pelo preço do litro ou do quilo e some, incluindo gelo, guarnição e canudo. Esse é o custo do drink. A dose pura sai da garrafa: preço da garrafa × dose ÷ volume da garrafa. CMV do drink = custo ÷ preço de venda × 100.
Preencher o modelo Ver todos os modelos
Atualizado em 07/11/2026. Sem cadastro: nada do que você digita sai do seu navegador.

1. Preencha

Os campos já vêm com um exemplo. Troque pelos seus dados e veja o documento mudar ao lado.

Os dados ficam só neste navegador. Nada é enviado ao Xefo.

2. Confira e baixe

Dá para editar as tabelas aqui mesmo: toque na célula para escrever, use “Adicionar linha” e o × para tirar o que não serve.

Ficha técnica de drink
Bar Esquina 22
DrinkCaipirinha de limãoTipoClássico
CódigoDR-001CopoCopo baixo de 300 ml
TécnicaMacerado no copoGuarniçãoRodela de limão na borda
Rende1 drink(s)Revisão07/11/2026

Ingredientes e doses

IngredienteDose ou quantidadeUnid.Preço (R$ por L, kg ou un)Custo
TotalCusto da receita
Custo por drink
Preço do drink
CMV do drink
Margem bruta por drink
Preço sugerido pelo CMV alvo

Dose pura do destilado base

Doses de 50 ml por garrafa de 1000 ml
Custo da dose pura
CMV da dose pura

Modo de preparo

1. Corte o limão em 8 pedaços, tire o miolo branco e coloque no copo com o açúcar.
2. Macere até soltar o suco, sem amassar a casca.
3. Complete o copo com gelo.
4. Adicione 50 ml de cachaça medidos no dosador e misture de baixo para cima.
5. Finalize com a rodela de limão e o canudo.

Meça toda dose no dosador. O gelo entra no custo: comprado em saco ou feito na máquina, ele tem preço. Garrafa aberta perde um pouco no fundo e no derramamento: compare o consumo da ficha com as garrafas vazias da semana.

Rafael Dias (bartender)
Aprovado por
Passo a passo

Como preencher ficha técnica de drink

  1. Prepare o drink uma vez medindo tudo: destilados e xaropes no dosador, frutas e açúcar na balança, gelo pelo peso que cabe no copo.
  2. Na tabela, informe a dose em ml e o preço do litro. O modelo converte ml para litro e g para quilo.
  3. Inclua gelo, guarnição, canudo e o que mais vai no copo. São centavos que se repetem em todo drink.
  4. Preencha o copo, a técnica e a guarnição: são eles que fazem o drink sair igual com qualquer bartender.
  5. Para a dose pura, informe o volume e o preço da garrafa e a dose padrão. O modelo mostra quantas doses saem e o custo de cada uma.
  6. Baixe em PDF e deixe a ficha no balcão do bar, junto com a foto do drink pronto.

Cuidados que evitam retrabalho

  • Dose “a olho” de 60 ml no lugar de 50 ml aumenta em 20% o custo do destilado de cada drink.
  • Drink pré-batido em jarra precisa de etiqueta com nome, data de preparo e validade, como qualquer alimento preparado.
  • Fruta para drink perde peso: limão sem miolo, abacaxi sem casca. Pese o que vai ao copo e calcule pelo preço do quilo comprado.
  • Cortesia, drink refeito e dose de teste também saem da garrafa. Anote à parte para o consumo bater com o estoque.
  • Não sirva bebida alcoólica a menores de 18 anos e deixe isso visível no bar.

Leia também

No dia a dia

Ficha técnica ligada à venda, sem planilha paralela

O modelo resolve a primeira conta. No dia a dia, a ficha técnica precisa estar ligada à venda e à nota de compra para o custo não ficar velho.

  • Ficha técnica no cadastro: você informa os itens que cada produto usa, uma vez só.
  • Baixa automática na venda: cada venda baixa do estoque os insumos do prato, sem lançar saída na mão.
  • Custo atualizado pela nota: a entrada da nota do fornecedor atualiza o custo do insumo, e o custo do prato acompanha sozinho.
  • Compras programadas: com o consumo dos insumos à vista, você repõe antes de faltar.
  • Tabela de preço por canal: o preço da comanda do salão pode ser diferente do preço do delivery próprio.
Ver o controle de estoque

Veja com a sua operação

Demonstração ao vivo e sem compromisso, com o seu cardápio e a sua rotina.

Agendar demonstração Falar no WhatsApp
Variações e modelos parecidos

Outros modelos grátis

Ficha técnica de preparo (sub-receita)

Molho, massa, caldo ou recheio: rendimento do lote, custo por kg ou L e validade.

Abrir o modelo →

Checklist de bar

Gelo, chopeira e CO2, copos, garrafas abertas e contagem de bebidas.

Abrir o modelo →

Ficha técnica de porção

Peso da porção, molho, óleo de fritura, porção inteira x meia porção.

Abrir o modelo →

Ficha técnica de prato

Ingredientes, fator de correção, custo por porção, CMV e preço sugerido.

Abrir o modelo →

Planilha de inventário de estoque

Contagem por local, valor do estoque, o que repor e CMV do mês.

Abrir o modelo →

Controle de desperdício

Item, quantidade, motivo e custo de cada perda, com total do período.

Abrir o modelo →
Dúvidas

Perguntas frequentes

Sobre ficha técnica de drink.

Multiplique a dose de cada ingrediente pelo preço na mesma unidade e some. No exemplo, 50 ml de cachaça a R$ 40,00 o litro custam R$ 2,00; com limão, açúcar, gelo e canudo, a caipirinha custa R$ 3,06.
Divida o preço da garrafa pelo número de doses. Uma garrafa de 1.000 ml com dose de 50 ml rende 20 doses; a R$ 40,00, cada dose custa R$ 2,00. Garrafas de 700 ml ou 750 ml rendem menos doses.
É o custo da mercadoria vendida na bebida: o que a dose ou o drink custam dividido pelo preço de venda. Acompanhe separado do CMV da comida, porque a bebida tem custo e preço com lógica diferente.
Não existe um número oficial. O alvo depende do aluguel, da equipe, dos impostos e do preço que o seu cliente aceita. Use o modelo para conhecer o CMV de cada drink e compare os drinks entre si.
Entra. Se você compra gelo em saco, use o preço do quilo. Se faz na máquina, estime a água e a energia. É pouco por copo, mas aparece no fim do mês.
Com dose medida em dosador, copo definido, quantidade de gelo, técnica e guarnição escritas na ficha. A foto do drink pronto ao lado da ficha ajuda a equipe nova.

Menos papel na rotina do restaurante

Demonstração ao vivo e sem compromisso: ficha técnica ligada à venda, estoque, caixa, comanda do garçom e delivery no mesmo sistema.

Agendar demonstração Falar no WhatsApp
Fale com um especialista:
Fale com um especialista: Fale com
a gente:
Agendar demonstração